اسپرسوساز
اسپرسوساز یک دستگاه تهیه قهوه محبوب ایتالیایی اسپرسو است. دستگاه های اسپرسوساز هم برای مصارف خانگی و هم برای مصارف صنعتی کافه ها، رستوران‌ها استفاده می شود. دستگاه‌های اسپرسوساز از بخش‌های مختلفی تشکیل می‌شوند و طی پروسه گذراندن آب جوش از پودر قهوه، نوشیدنی اسپرسو گرم و خوشمزه‌ای را آماده سرو می‌کنند. البته از اسپرسوساز در تهیه انواع قهوه های برپایه شیر مثل کاپوچینو، لاته و ... هم استفاده می‌شود. به طور معمول یک شات اسپرسو با فشار حدود 1.5 اونس آب داغ را از آسیاب قهوه ساز عبور می دهد تا قهوه اسپرسو با کیفیت عالی آماده شود. در نهایت یک مایع قهوه ای غلیظ و تیره رنگ از دستگاه خارج می شود.
انواع دستگاه اسپرسوساز
فرقی نمی‌کند در حال راه‌اندازی کافه هستید یا می‌خواهید دستگاه اسپرسوساز شخصی برای خانه تان خریداری کنید. در هر صورت خرید دستگاه اسپرسوساز شاید کمی گیج کننده به نظر برسد. برای اینکه انتخاب درستی داشته باشید باید با انواع دستگاه‌های اسپرسوساز آشنا شوید. اسپرسوسازها به انواع نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک دسته‌بندی می‌شوند. اسپرسوسازهای اتوماتیک محبوبیت بیشتری دارند چون کار کردن با آن ها راحت‌تر است. قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید به این نکته دقت کنید که چند بار اسپرسو درست می‌کنید تا بتوانید براساس آن و معیارهای مورد نظرتان انتخاب کنید.
اسپرسوساز نیمه اتوماتیک
دستگاه‌های اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک محبوب‌ترین نوع اسپرسوسازها هستند . چون باریستا تسلط کاملی بر فرآیند دم کردن قهوه دارد. این دستگاه‌ها به کمک پمپ فشاری اتوماتیک، آب را درفشار مناسب، از طریق هد گروه هدایت می‌کنند. اما آسیاب کردن دانه های قهوه و زمان دم کردن قهوه به عهده باریستاست. از طرف دیگر به وسیله فیلتر پرتابل ایستاده این دستگاه می توانید قهوه را به دلخواه آسیاب کنید. در این جا یک باریستای حرفه‌ای میزان تفاله را کنترل می‌کند تا قهوه کیفیت خود را حفظ کند. دستگاه های نیمه اتوماتیک مزیت هایی شامل کنترل بر میزان آسیاب قهوه، دوز، ضربه زدن و زمان استخراج را دارند. مقرون به صرفه هستند.
مزیت
- کنترل کامل بر اندازه آسیاب، دوز، ضربه زدن و زمان اماده کردن قهوه
- مقرون به صرفه
- دارای یک میله بخار و یک شیر آب گرم
- خروجی 180 تا 720 فنجان قهوه در هر ساعت
اسپرسوساز تمام اتوماتیک
تهیه قهوه اسپرسو در دستگاه های تمام اتوماتیک، کاملا خودکار است. در این مدل دستگاه ها، بعد از آسیاب شدن، میزان قهوه و بدون اندازه گیری دستی و ضربه زدن در پرتافیلتر دم می کشد و دستگاه آب را به وسیله پمپی به صورت خودکار از طریق هد دستگاه هدایت می کنند. آسیاب کردن قهوه به عهده باریستا است. باریستا دوز مناسب را در فیلتر وزن می کند و قهوه آسیاب شده را داخل آن می ریزد. دستگاه های تمام اتوماتیک قابلیت تنظیم قدرت دم کردن و آب مورد نیاز را دارند. برخی از انواع دستگاه های اسپرسوساز تمام اتوماتیک دارای یک نازل بخار یکپارچه هستند و میزان مناسب شیر را استخراج می کنند تا کف ایجاد شود. دستگاه های تمام اتوماتیک قابلیت شستشوی اتوماتیک و رسوب زدایی را نیز دارند.
مزیت
- دارای دوز حجمی و دستی
- تنظیم زمان دم کردن قهوه
- خروجی 32 تا 720 فنجان قهوه در ساعت
- مناسب برای کافی شاپ ها
اسپرسوساز فوق اتوماتیک
دستگاه های فوق اتوماتیک نه تنها آسیاب داخلی دارند بلکه امکان تولید کف شیر به صورت خودکار را هم به باریستا می‌دهند. تنظیمات دستگاه های فوق اتوماتیک قابل تنظیم است بنابراین می توانید به راحتی برنامه ریزی کنید. این دستگاه ها تنظیمات سفارشی هم دارند تا به محض اینکه یک دکمه را فشار دادید، نوشیدنی مورد نظرتان را آماده کنند. دستگاه‌های فوق‌اتوماتیک گران ترین گزینه از مدل های دیگر دستگاه های اسپرسوساز هستند و باریستا کنترل خیلی کمی بر فرآیند دم کردن قهوه دارد. با کمک دستگاه‌های فوق‌اتوماتیک اسپرسوساز می توانید در هر سال 40 تا 180 فنجام نوشیدنی قهوه سرو کنید. این دستگاه ها برای کافی‌شاپ‌هایی با مشتریان زیاد کاربرد دارند.
مزیت ها:
- دارای آسیاب قهوه داخلی
- کارکرد آسان
- مناسب کافی شاپ ها با حجم سفارش بالا
- دارای تنظیمات سفارشی پیشرفته
- خروجی 40 تا 180 فنجان در ساعت
اجزای دستگاه اسپرسوساز
دستگاه اسپرسوساز از اجزای مختلفی تشکیل می‌شود. این اجزا به شما در تهیه یک اسپرسو خوشمزه کمک می کنند.
گروپ هد یا Head Group
گروپ هد دارای سوراخ‌های مختلفی است و از آن برای گرفتن عصاره قهوه استفاده می‌شود. هد از 4 بخش تشکیل شده است که شامل پرتافیلتر، قفل پرتافیلتر، فعال سازی پمپ، مسیر آب از محفظه بخار به پرتافیلتر است.
پرتافیلتر یا Portafilter
پرتافیلتر فیلتر دستگاه اسپرسوساز است که به یک سبد مجهز است. پرتافیلتر داخل دستگاه اسپرسوساز قرار می گیرد و داخل آن قفل می شود. سه نوع مختلف دارد که عبارت است از بدون نازل، یک نازل و دو نازل. در پرتافیلتر یک فیلتر وجود دارد که شبیه سبد فلزی است. پرتافیلترها در اندازه های مختلف 53 و 58 میلی متری وجود دارد.
سبد پرتافیلتر یا Basket of Portafilter
سبد پرتافیلتر بخشی از پرتافیلتر است که داخل پرتافلیتر قرار دارد و قهوه های آسیاب شده در آن ریخته می شوند. کف این سبد سوراخ هایی وجود دارد که آب از آن عبور می کند. این سبد در مدل‌های یک شات و دو شات تولید می‌شود. سبد پرتافیلتر با یک فیلتر به داخل پرتافیلتر گیره می شود.
نازل بخار یا Steam Wand
نازل بخار یک میله فلزی نازک است که برای کف کردن قهوه هایی بر پایه شیر مثل کاپوچینو و لاته به کار می رود. لوله بخار به یک ظرف گرمکن بخار متصل است که هنگامی که در حالت بخار قرار می گیرد، بخار از ظرف خارج و وارد شیر می شود. این وسیله دارای یک سری به نام Steam Tip نیز است که چندین سوراخ دارد و بخار را پراکنده می کند.
تفاوت اسپرسوساز و قهوه ساز
برخی اسپرسوساز و قهوه‌ساز را یکی می‌دانند در صورتی که این دو با هم متفاوت هستند. اسپرسو یکی از شیوه‌های دم کردن قهوه است و به همین دلیل دستگاه‌های اسپرسو ساز به روش خاصی قهوه را دم و آماده سرو می‌کنند. اما دستگاه‌های قهوه‌ساز شامل همه انواع دستگاه‌هایی می‌شوند که از طریق آن نوشیدنی قهوه آماده سرو می‌شود. دستگاه‌های اسپرسوساز از فشار بیشتری نسبت به دیگر دستگاه‌های استفاده می‌کنند. انواع این دستگاه‌ها نوشیدنی را در زمان سریع‌تری نسبت به دستگاه‌های قهوه‌ساز تولید می‌کنند. این دو دستگاه از لحاظ قیمت هم با هم متفاوت هستند. قیمت دستگاه‌های اسپرسوساز به دلیل داشتن تجهیزات بیشتر، بالاتر است در حالی که شما می‌توانید دستگاه‌های قهوه‌ساز را با بودجه زیر 1 میلیون تومان هم بخرید.
برندهای تولیدکننده اسپرسوساز
کمپانی‌ها و شرکت‌های مختلفی در زمینه تولید اسپرسوساز فعالیت می‌کنند. دستگاه اسپرسوساز فیلیپس، دلونگی، بوش، کنوود بهترین و باکیفیت ترین دستگاه های اسپرسوساز را تولید می کنند.
قیمت دستگاه اسپرسوساز
قیمت دستگاه‌های اسپرسوساز تجاری و خانگی در بازار ایران متفاوت است. از 1 میلیون تومان تا 90 میلیون تومان است. قیمت هر دستگاه بر اساس امکانات و تجهیزات و برند آن مشخص می‌شود. شاید دو دستگاه از لحاظ تجهیزات نیز کاملا مشابه هم باشند اما به دلیل تفاوت در برند، قیمت‌شان با هم متفاوت باشد.
خرید دستگاه اسپرسوساز
شرکت های لوازم خانگی و برندهای معروف دستگاه های اسپرسوساز متفاوتی تولید می کنند که هر کدام ویژگی ها و قابلیت های متفاوتی دارند. شما باید برندهای معتبر را بشناسید که اگر به فروشگاه‌های معتبر بروید، معتبرترین برندها را به شما معرفی می‌کنند. میزان بودجه نیز در خرید اسپرسوساز مهم است؛ از آن‌جا که مدل‌های متنوعی از این دستگاه در بازار وجود دارد، شما باید بودجه‌تان را بر اساس امکاناتی که از یک اسپرسوساز انتظار دارید، تنظیم کنید. اسپرسوسازها دارای انواع مختلف نیمه خودکار، تمام خودکار و سوپر خودکار هستند که شما باید بر اساس نیازتان اقدام به خرید یکی از آن‌ها کنید.
دستگاه اسپرسوساز بخرم یا قهوه ساز؟
خرید اسپرسوساز یا قهوه ساز یک انتخاب شخصی است. اگر به نوشیدنی‌های قهوه معمولی علاقه دارید، قهوه‌سازها گزینه مناسب تری برای شماست. اما اگر به نوشیدنی‌های خاص مثل اسپرسو یا نوشیدنی‌هایی که بر پایه اسپرسو علاقه دارید بهتر است که اسپرسوساز بخرید. کار با اسپرسوسازها نیمه اتوماتیک و اتوماتیک هم سخت نیست. با این حال تهیه قهوه اسپرسو به مهارت بیشتری نسبت به قهوه نیاز دارد.
کدام نوع دستگاه اسپرسوساز را بخرم؟
شما باید در مرحله باید هدف از خریدتان را مشخص کنید. هدف تان دستگاه اسپرسوساز خانگی یا صنعتی مثل کافی شاپ یا رستوران است؟ برای مصارف خانگی دستگاه‌های اتوماتیک بهتر هستند چون نیازی به کنترل مراحل تولید قهوه نیست. کافه‌دارها و رستوران‌دارها نیز بسته به نیاز خود می‌توانند دستگاه‌های اتوماتیک، نیمه‌اتوماتیک یا فوق‌اتوماتیک را تهیه کنند و دستگاه‌های فوق‌اتوماتیک برای حجم نیاز بیشتر مناسب برای کافی‌شاپ‌ها یا رستوران‌های شلوغ طراحی شده اند.